臘肉要煮多長時間能熟
臘肉要煮多長時間能熟的答案是:15-30分鐘。
臘肉煮15-30分鐘就能煮熟。
提示
在食用臘肉之前需要先進行焯水處理,因為臘肉等薰臘製品中都會有一定含量的亞硝酸鹽,焯水後可以去除臘肉中的亞硝酸鹽,然後再煮制15-30分鐘就能食用了。
家制臘肉做法
1,切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
2,煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。
3,蒸制、切片:把制好的臘肉放入温水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用温水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
臘肉可以放冰箱嗎
臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常温下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨着氣温的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常温下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。臘肉受潮後容易發黴,因此未食用完時,最好放在通風處,或切成一餐可吃完的份量,放入乾淨的塑料袋密封,再存放在冰箱的冷凍庫,可保存3~4個月之久。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。不過最好儘快吃雖然是臘肉,時間長了一樣對身體不好,會產生太多亞硝酸鹽!
臘肉熱量多少
臘肉的熱量(以100克可食部分計)是692大卡(2895千焦),在同類食物中單位熱量較高,臘肉還含有相當數量的膽固醇,每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!因此不建議減肥的人經常吃。另外,臘肉因為是醃製食品,裏面含有大量鹽,所以不能每頓都吃,這樣超過人體每天攝入的最大鹽量,所以吃臘肉只能當作調節生活的一個菜譜,不能常吃,也不能吃太多哦!
購買臘肉五大竅門:
1.省消協負責人提醒,在選購臘肉時,首先要看產品標誌,看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。
2.其次要注意生產日期,選擇近期產品。
3.第三看產品外觀,要選擇表面乾爽的產品,表面潮濕的臘肉製品容易有細菌繁殖。質量好的臘肉色澤鮮豔,肉色呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有黴斑。
4.第四看產品彈性,質量好的臘肉肉身乾爽結實,富有彈性,指壓後無明顯凹痕。
5.第五聞氣味,新鮮臘肉具有其固有的香味,變質的臘肉有酸敗腐臭異味。
食用禁忌
吃臘肉過多易患胃癌。很多人在購買了臘肉後並不是當即食用,而是選擇保存起來。但是人們不知道的一點是由於臘肉內含有大量的鹽分,這些鹽經過長時間存放會變成亞硝酸鹽,是很容易致癌的,所以為了大家的身體健康,不管是食用臘肉還是其他的食物,都儘量不要長時間放置,大家一定要當心。
高血壓患者要慎吃臘肉。此外對於高血壓心臟病患者來説,貪食臘肉,血壓容易上升,高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意,臘肉的鹽分比較多,攝入後易增加靜脈網絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。
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