如何挑選鮑魚
鮑魚素有“海味之冠”和“海中軟黃金”的美譽,自古以來就是人們滋補的佳品。但是鮑魚對生長環境要求較高,導致價格較高,鮑魚富含蛋白質和氨基酸,隨着近年來大家生活水平的提高,鮑魚越來越頻繁地出現在人們的餐桌上。那麼平時大家在超市或者市場懂得如何挑選鮑魚嗎?接下來這篇文章將告訴你答案。
鮮鮑魚的挑選方法:
選鮮鮑魚的話,要觸碰時它在動,按一按肉質,柔軟則説明是活的,肉發硬則説明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的説明肉質比較厚實。
幹鮑魚的挑選方法:
1、外形:
選幹鮑魚則要先看外形,身形完好無缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,無缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長的質量好些。
2、乾爽程度:
幹鮑魚乾爽為好,潮身為差;對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些幹鮑魚乾得不透,外幹內濕,鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
3、大小:
再者,鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算。如平常説的10頭鮑魚,即每斤有10只鮑魚,頭數越少,鮑魚便越大隻,價格也越貴,反之,頭數越多,鮑魚身形越細小,所謂“千金難買雙頭鮑”。
4、時間長短:
另外,鮑魚也有新舊之分,剛乾制後售出市場的稱為“新水”,存放一、兩年以上的稱為“舊水”。
新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃,起“糖心”不足;然後放入密實器皿中存放,令鮑身乾爽口不受蟲咬,一段時間扣鮑身會起白色霜狀,此種現象是鹽分滲出表面,非發黴所致,不影響食用,鮑魚忌長期存放冰箱內,此法會令鮑魚味漸失。鮑魚保存得當,起“糖心”更好,時間越長越值錢。
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