空氣炸鍋做蛋撻要多長時間?温度多少
空氣炸鍋做蛋撻要多長時間?温度多少的答案是:蛋撻用空氣炸鍋180度15分鐘即可。
蛋撻用空氣炸鍋180度15分鐘即可。不過不同品牌的空氣炸鍋烤蛋撻的温度和時間都會不同,如果是冷鍋的話,把準備好的生蛋撻放進去,先調170度12分鐘,在12分鐘還剩2分鐘時,把温度調高到180度。也就是總共烤12分,170度10分+180度2分。
空氣炸鍋的温度比烤箱更為温和,烤制的十分鐘就要查看一下,這樣子能更好的把控好温度及蛋撻的熟度。而且烹炸的食物量不能太多,也不能太少,多了受熱不均,少了反而“炸”的效果不如多的時候,以食物緊密平鋪在網筐裏為最佳。
空氣炸鍋烤蛋撻的做法
材料:牛奶100g、白砂糖20g、雞蛋2個、淡奶油65g、煉乳適量
1、牛奶100g+糖20g+雞蛋2個,打勻。如果喜歡甜一點的,糖還可以再多加一點。天冷的時候做可以在加雞蛋前將牛奶和糖加熱一下,方便溶解;
2、加入65g淡奶油和適量煉乳繼續打勻;
3、空氣炸鍋預熱,通常情況是180度5分鐘;
4、在炸鍋預熱的時候將蛋撻皮拿出來自然化凍,蛋液過篩,可以多篩幾次,這樣口感會更細膩些;
5、蛋撻皮放入空氣炸鍋中,然後加入蛋液,調的是180度,烤了8分鐘,出鍋剛好。
使用空氣炸鍋的注意事項
1、炸制的時間和食材的量有很大的關係,只要把握一個原則: 多的話時間就長點,少的話時間就短些。
2、烹炸的食物量不能太多,也不能太少,多了受熱不均,少了反而“炸”的效果不如多的時候,以食物緊密平鋪在網筐裏為最佳。
3、一定要按照説明不能省略預熱的步驟,待炸鍋達到一定温度再放食物“烹炸”。
4、抹油、抹油,薄薄地抹一點油絕對和不抹的效果不一樣,尤其炸春捲、餃子,或者像排骨比較瘦的肉類。
蛋撻發展
縱然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代,未有準確年份,有人説自1940年代起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,鬆軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從麪包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。
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