在家裏做好吃的酸辣粉兒
酸辣粉怎麼做
在家裏面做好吃的酸辣粉,要準備好一點的粉條,最好是土豆粉或者是純紅薯粉,吃起來口感比較筋道。準備適量土豆粉,大蒜,小米,辣辣椒粉,陳醋,生抽,老抽,黃豆,小葱,白糖,榨菜,鹽,白芝麻。首先要把粉條放在清水裏面浸泡一段時間,也可以直接下鍋煮,但是成熟的比較慢。用清水把粉條泡軟之後再煮就熟得更快一些,至於是什麼樣的粉條,就根據自己的喜好可以選擇細一點的粉絲,也可以用粗的粉條。
先拿一個大碗,裏面放入兩勺老陳醋,大蒜切成蒜末,加入生抽,鹽,味精,蠔油,辣椒油,花椒粉,胡椒粉,白糖,所有的調料都放進去後,用筷子充分的混合均勻,也可以先用筷子嘗一下味道,口感酸辣即可。一般在家裏面做也沒有人説把調料挨個都稱一下,只要嚐嚐適合自己的口味就可以了,沒必要精確到多少克。家裏面做酸辣粉主要就是自己喜歡吃什麼口味,怎麼調就可以。
鍋燒熱之後,加入適量涼油,把黃豆下進去炒熟,就像平時炸花生米一樣小,火慢慢炸,炸到黃,豆皮裂開,金黃色撈出來,晾涼備用。鍋裏面少放一點,油下入點肉末炒出香味,然後再加入豆瓣醬或者老乾媽炒一個肉醬,裝在碗裏面,其實沒有肉醬也可以不放,但是不放肉醬總感覺差點味道。所需要的材料都準備好之後開始煮粉條。
鍋裏面加入適量清水水開之後,把泡軟的粉條放進去,煮熟至於煮的時間長短就要看粉條泡的程度以及粉條的成熟程度。煮粉條的時候也可以加入適量自己喜歡吃的青菜,比如油菜,菠菜,如果喜歡吃肉丸也可以放上點肉丸,但是配菜一定不要太多。煮熟的粉條直接撈到肉醬碗裏面,再倒上點煮粉條的湯。放上一把炸花生米和剛剛炸好的素黃豆,再把剛剛調好的底料都倒進去早上葱花和香菜沫。
其實在家裏面做酸辣粉基本上沒有什麼難度,也沒有什麼太高的要求,材料自己隨意搭配就好,如果是為了能夠掌握它的靈魂,那麼就按照正宗的四川酸辣粉那樣榨菜黃豆花生一樣都不能少。個人感覺自己在家裏面做酸辣粉要比外賣的好吃的多,因為外賣點完之後,騎手送來也要一段時間,吃的時候可能粉條已經泡的不好吃了。而且酸辣粉就要吃熱熱的感覺,其實送來以後基本上已經不太熱了,吃不出來那種冒汗的感覺。
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