酸辣湯的做法
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。
四川酸辣湯,酸辣味主要靠保寧醋和胡椒粉。
每100克酸辣湯 | 營養成分 |
熱量 | 175千焦 |
蛋白質 | 4.48克 |
脂肪 | 1.07克 |
烹飪耗時:10分鐘
食材費用:5元
食材:豆腐50克,幹木耳3克,幹黃花5克,香菇2朵,雞蛋1個,香菜2根
調味料:澱粉,胡椒粉,醋,老抽,鹽,雞精
步驟:
1.豆腐切成小條,幹木耳、幹黃花放入温水中泡發;
2.將泡發的木耳、黃花切絲,香菇洗淨切絲,香菜切碎,將雞蛋磕入碗中打散;
3.鍋中放入適量水燒開,放入豆腐、黃花、木耳、香菇焯水後撈出;
4.鍋中放入適量水燒開,放入老抽半勺、鹽1勺、水澱粉、蛋液拌勻;
5.加入豆腐、黃花、木耳、香菇煮開,放入醋、胡椒粉、雞精半勺拌勻,
6.淋上香油,撒上香菜即可出鍋。
小貼士:
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了,正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒,這樣
既保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣。
保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的,如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
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