滷豬耳朵要多長時間
滷豬耳朵要多長時間的答案是:一個小時以上。
通常來説,如果用普通的鍋子來製作滷豬耳朵,需要首先將豬耳朵清洗乾淨,放入冷水鍋中大火汆10分鐘,以除去血水。而鍋里加好滷料以後,還需要轉中火燜煮40分鐘左右。關火之後,還要讓豬耳朵繼續在滷水中浸泡4小時以上放涼,以使味道更佳。
滷豬耳的具體做法
材料:豬耳朵1個、八角1朵、桂皮1小塊、香葉1-2張、花椒約20顆、姜1塊、幹辣椒2-3個、香油、冰糖4顆、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、雞精、辣椒油、鹽、蒜末
1、豬耳朵清洗乾淨;
2、鍋中燒水,放入八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,姜煮開,水開後轉小火煮約10分鐘,將大料香味溶入水中;
3、另起一鍋加水,放入豬耳朵,薑片,料酒焯水,然後將豬耳清洗乾淨;
4、煮大料的水中,加入鹽,冰糖,料酒,蠔油,老抽,生抽,加入焯好水的豬耳朵進行滷製,滷水開後轉小火約滷15分鐘,關火,讓豬耳朵浸泡在滷水中最少1個小時,如果時間充裕,可以放過夜,味道更入味,滷好的豬耳朵切成片;
5、取一碗,開水2湯匙,滷水3湯匙,生抽2湯匙,香油1湯匙,香醋1.5湯匙,鹽0.5湯匙,白糖1湯匙,辣油1湯匙,雞精少量,蒜末少量調成汁,淋入切好豬耳朵上即可。
豬耳朵怎麼去腥
一般來説,在進行清洗之前,先檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛,如果有的話,可以用火燎一下有茸的地方。然後用鹽和白醋搓洗若干次,最後再放到開水裏焯一下,這樣可以比較好地去除豬耳朵的腥味。此外,使用燒鹼或者是粗鹽,倒在豬耳朵上用力搓幾遍,然後洗淨,也可以有效地除去豬耳朵的腥味。但是搓的時候一定要戴上手套,以免燒手。需要注意的是,用火燎過的地方,最好是再仔細地檢查一遍,用小鑷子拔去剩餘的毛根。
豬耳朵的營養價值
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
同時豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養,並且口感非常好,很多人用豬耳朵當下酒菜,尤其是當涼菜吃的“滷豬耳”,吃到嘴裏是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
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