蒸包子怎樣才不會塌皮
蒸包子不塌皮的小竅門
有很多喜歡吃包子的人,自己在家裏都蒸不成外面買的那種鬆軟的包子,其實蒸包子也是需要學習技巧的。
要點一: 放的酵母粉比例要合適
酵母粉的比例問題就關乎麪糰是否能夠發好,不能放多,否則酵母味會特別重,口感偏酸,也不能太少,發酵的速度會變慢,發酵效果不好。一般一斤麪粉放五克酵母粉,用温水去和麪,可以增加酵母粉的活性。在和麪的時候少量放一點白糖,能夠加快酵母繁殖。
要點二:麪糰要揉到一定程度
在製作包子麪糰時,麪糰的吸水性要高一點,不能太硬。包出來的包子口感才能好,一般一斤的麪粉250毫升的水就可以。揉搓標準是十分鐘左右,麪糰揉搓光滑,在進行製作包子。
要點三:一定要進行二次發酵
包子在包好之後需要二次醒發,將包子放在蒸鍋的抽屜之上,蓋上蓋子醒發十幾分鍾。最後包子面積增大,用手按壓表皮,回彈還不凹陷就可以開火了。
要點四:掌握火候
火候能直接影響包子最後的狀態,小火蒸包子一直在處於發酵狀態,會蒸過頭變酸變形,如果全程大火那鍋蓋上的壓氣會落到包子皮上,包子皮會被燙的表面發硬。正確的方式是大火把水燒開,蒸五分鐘定型,之後改到中火蒸十至20分鐘。
要點五:關火之後不要掀鍋蓋
包子在蒸好之後,不要立馬去掀鍋蓋,特別是在室温比較冷的天氣。正確的做法是關火之後燜幾分鐘,鍋內的温度降之後再去掀鍋蓋。
按照以上方法,香軟的包子隨手就可以蒸出來。
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