包子蒸後皮發硬的原因
包子的蒸後皮發硬的原因有以下方面:
一,製作包子未使用中性粉中的特殊麪粉。高筋粉用於製作麪包,低筋粉用於製作餅乾。
二,發酵時間過長。天氣較熱時,應該使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(麪糰脹發到原來體積的一倍),時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三,餡心含有的滷汁太多。製作包子的餡心含有的滷汁不能太多,否則滷汁容易滲透到皮子裏,影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為:葷素餡(菜肉餡)是3:2,鮮肉餡是2:1。四是做好的包子不能馬上上籠蒸,應該放在籠屜裏靜止半小時(天熱時間短點),等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
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