西安香酥牛肉餅的做法
麪粉加温水,再加鹽混合揉成麪糰,醒發1小時,牛肉餡加生抽、料酒、花椒粉、澱粉、糖、鹽、黃醬、花椒水、香油拌勻,麪糰分成面劑子,抹油醒十分鐘,麪糰擀成麪皮,抹上油酥放牛肉餡,撒上葱花,麪皮翻折包住肉餡,捲起壓扁,鍋里加油,油燒熱後,放牛肉餅煎至兩面金黃即可。
香酥牛肉餅怎麼做:
主料:
麪粉,牛肉餡500克;
輔料:
鹽2克,薑末,花椒,生抽10克,料酒15克,花椒水,澱粉20克,糖5克,黃醬40克,花椒水80克,香油20克,葱花,油酥;
香酥牛肉餅的做法:
1.麪粉倒入盆中,加入温水,再加入1勺鹽混合,揉成麪糰,醒發1個小時;
2.另取一個盆,放入牛肉餡500克,加入生抽10克、料酒15克、花椒粉3克、澱粉20克、糖5克、鹽2克、黃醬、花椒水、20克香油攪拌均勻;
3.將醒好的麪糰分成大小均勻的面劑子,表面抹油,然後醒十分鐘;
4.醒好後,將麪糰擀成長條,然後擀成麪皮,抹上油酥,放入調好的牛肉餡,再撒上葱花;
5.將麪皮翻折包住肉餡,然後捲起,壓扁,做成牛肉餅;
6.鍋里加入適量油,油燒熱之後,放入牛肉餅,煎至兩面金黃即可出鍋。
小貼士:
1、和麪的時候,麪粉和温水的比例是2:1;
2、麪糰一定要醒到位,否則抻面很困難,也比較容易破皮。
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