家庭拉麪如何和麪
家庭拉麪和麪方法如下:
用料:普通高筋麪粉350克、水175克、油適量
做法:
1、麪粉加水揉成光滑的麪糰,把麪糰平均分成兩份,揉圓揉扁。
2、上下抹上油,放入盤子裏。
3、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
4、面板抹油,取一塊麪餅,稍微按一按,讓麪餅厚度均勻。
5、用刀切成均勻的長條狀,兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來麪條的中心點打在面板上,反覆幾次抻拉彈起即可。
注意:麪粉要求品質比較高,一般中低筋麪粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麪粉。
拉麪又叫甩面、扯麪、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麪一説。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪,龍鬚麪等。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麪的技術性很強,要制好拉麪必須掌握正確要領,即和麪要防止脱水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。2017年6月20日,國家質檢總局、國家標準委聯合發佈《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準,拉麪的名詞標準翻譯為Lamian Noodles,將於2017年12月1日起正式實施。
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