蹄筋的家常做法有哪些
蹄筋的家常做法有很多種,不同的人都有各自不同的喜好,比如酸辣臊子蹄筋、麻辣牛蹄筋等。
一、酸辣臊子蹄筋
材料:發好的豬蹄筋300克,豬肉50克,
輔料:葱10克,姜10克,豬化油50克,醬油20克,料酒10克,胡椒粉3克,醋30克,香油10克,水豆粉15克,好湯500克
做法步驟:
1,豬蹄筋油發後去盡油質,改成長約3釐米的節,用鮮湯喂汆一次,豬瘦肉剁成細粒,葱切花,姜切細末;
2,炒鍋置火上,下豬化油燒熱,下豬肉火南酥,加醬油、姜、料酒稍炒,放入鹽、胡椒粉、謁油;
3,加好湯,下蹄筋燴入味後,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推勻,起鍋裝碗即成。
二、麻辣牛蹄筋
材料:牛蹄筋500克。調料:辣妹子醬15克,高湯500克,色拉油40克,花椒油10克,薑片5克,姜米5克,葱結10克,鮮紅椒米15克,蒜薹米15克,葱花5克,濕澱粉5克,味精2克,精鹽1克。
做法步驟:
1、牛蹄筋洗淨後,置鍋中用冷水加料酒、薑片、葱結旺火煮15分鐘至斷生,撈起瀝乾水分。
2、將牛蹄筋改成4釐米長的段入砂鍋中,加高湯用小火燉60分鐘。
3、鍋放底油燒六成熱,下入辣妹子醬煸出油,放蒜薹米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘,烹料酒,加精鹽、味精調味,用濕澱粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出鍋,裝盤即可。
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