發麪餅怎麼做又軟又香
發麪餅鬆軟可口,充滿麥香和發酵香味。發麪食品含有人體所需維生素B,可以起到調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統功能的作用。
主料:麪粉
輔料:發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法
1. 麪粉中加入適量發酵粉.泡打粉加水活勻,醒發20分鐘。
2. 醒發好的麪糰,在面板上分成均勻劑子,擀成長條抹油捲起後壓扁,上面再抹上黃油,再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油,將餅坯放入鍋中,小火烙至兩面金黃即可。
技巧介紹
做發麪餅第一步就是和麪。先備好麪粉200克,白糖5克,鹽1克,酵母2克,水120克。中筋或低筋麪粉或全麥麪粉,六十度左右的温水,發酵粉溶入温水中,將所有原料混在一起,和成較軟的麪糰。置於温暖處發酵四十至五十分鐘。
發酵結束後,取出麪糰,案板上撒乾麪粉,擀成薄餅,餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱,然後放餅,不放油直接放入鍋內烙,然後調成微火。可以加蓋鍋蓋,也可以不加。約兩三分鐘後,會看到餅已鼓起了大泡,翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面,餅就可以出鍋了。
小竅門
1.麪粉請選用中筋麪粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同麪粉的柔韌度也不同,按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅,硬度恰好。
2.麪粉和水的比例完全靠經驗和運氣,寧軟勿硬。面如果和硬了,全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘
3.把面發酵好以後,揉麪時最好加點牛奶、雞蛋,做出的餅會更香甜。
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