雞蛋皮怎麼攤又薄又軟
雞蛋皮又薄又軟的攤制方法是:先將雞蛋磕入碗中,用筷子打散,在碗中放入生粉和水,攪拌成濕澱粉水,將澱粉水倒入雞蛋液中充分攪勻,開大火燒熱鍋,用生薑在鍋底擦一遍,倒入油,再倒入雞蛋液,用手握住鍋柄抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底,待表面的蛋液凝固,將蛋皮揭起翻面,再加熱幾秒鐘即可。
工具/材料:雞蛋
生粉、水、油、姜
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、打散蛋液
將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻。
2、調製蛋液
取一小碗,放入1/4湯匙生粉,再加入1湯匙冷清水,混合攪拌成濕澱粉水,將調好的澱粉水倒入雞蛋液中,用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
3、攤蛋皮
開大火燒熱鍋,用生薑在鍋底擦一遍,倒入適量的食用油,倒入適量的調好的雞蛋液,右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底,待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘即可。
總結:
提示:往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且攤制時蛋皮不宜爛。注意水澱粉不可以加得太多。用生薑塊將鍋底擦拭一遍,是為了蛋液倒入鍋裏時,不宜粘鍋。攤雞蛋皮時,鍋裏的油不能太多,只需將鍋底均勻的分佈一層油即可,不能有多餘的油在鍋裏流動。
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