茶葉發苦是什麼原因
1、地域苦:茶葉的內含物質的含量和比例與降雨量、温濕度、土壤等都有密切的關係,相對其它產區而言勐海產區的普洱茶,生物鹼和茶多酚物質含量較高,苦、澀相對明顯。
2、加工苦:普洱茶是大葉種後發酵茶,為了保留茶葉中“酶”的活性,殺青的温度稍低,因此生物鹼和茶多酚物質保留較多,所以苦、澀表現明顯。
3、季節苦:相比秋茶而言,春茶苦會比較明顯,因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡鹼、茶多酚、花青素的含量較多,它們均屬於苦味物質,所以春茶的滋味會比較苦。
4、等級苦:就一個芽葉來説,苦味物質往往是嫩葉含量比老葉高,尤其是芽以下的第一、二葉的咖啡鹼、茶多酚等含量最高,依次減少。正常情況下,採製幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比採製一芽三、四葉的厚重得多。所以,“苦、澀”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。
5、新茶苦:新壓制的生茶未經時間轉化,所以要比有年份的生茶苦澀感明顯和刺激。
6、貯藏苦:如貯藏茶葉的環境温度過高(超過32℃)或茶葉長時間在強光下照射,高温和光照都會加速茶葉氧化紅變,茶葉中活性物質被鈍化,造成茶湯口感苦澀難化。
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