麻辣燙湯料配方有哪些
麻辣燙湯料配方及做法如下:
配方一、
材料:混合油5kg(紅油和熟菜油各一半),豆瓣醬2.5kg,幹辣椒節500g,花椒100g,蒜瓣150g,老薑100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法:
1、首先將花椒、香料分別放入温水浸泡半小時或以上,備用;
2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘,撈出瀝水待用;
3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後,下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;
4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒約80分鐘;
5、鍋裏的辣椒節水氣快乾時,再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。
配方二、
材料:菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩,海帶少許,花生沙旭,豆腐皮沙旭
做法:1、三油混合,加冰糖小火炒化,加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦。2、把剩餘(中藥除外)一起炒,待生薑大蒜出味後,分5鍋,加水(最好是骨頭湯),平分加入中藥熬半小時。3、用滾油一澆即可。
麻辣燙是一種起源於川渝地區,流行於中國各地的傳統特色小吃,是川渝地區最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮,一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主,如牛肉、毛肚、藕片、豆製品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。
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