臭豆腐為什麼這麼臭
科普小知識3.25W
這要從臭豆腐的製作工藝説起。臭豆腐按照工藝可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。
發酵臭豆腐是腐乳的一種,表面呈青色,也稱為青方腐乳,是普通腐乳進一步發酵得到的,臭味主要來源於微生物發酵蛋白質,產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。
非發酵臭豆腐的豆腐本身並不經過發酵,但是會將豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬筍等食材長期發酵製成的臭滷水中,臭味便由此而來。
標籤:臭豆腐
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