鯡魚罐頭為什麼這麼臭
鯡魚罐頭為什麼這麼臭
鯡魚罐頭是瑞典傳統食物,是將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發着惡臭、味道偏酸的罐裝食品。
因為鯡魚在去掉頭和內臟後用淡鹽水煮,裝入未經殺菌的筒子裏,讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚,催生出一種珍貴的細菌—厭氧菌。
厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質,這些臭味綜合在一起,就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭,其臭味相當於納豆的300倍。
注意事項
1、不要在封閉的環境內開啟罐頭,不然後果很嚴重。
2、打開前要先放在冰箱裏冷藏,降低內部氣壓,如果在室温打開可能會在開啟時噴出大量液體,難以收拾。
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