螺螄粉為什麼臭
生活小常識1.3W
螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉,失去油性的陳米,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來充滿彈性。
螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道,這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵,有一種特殊的乳酸味,而過程中會產生氨基酸能使食物變得鮮美可口。柳州人都比較喜歡吃酸筍,因為它能起到很好的調味作用。
標籤:螺螄
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