糖醋萵筍怎麼醃製好吃
1、材料:萵苣2個、紅辣椒1個、蒜瓣5個、油適量、鹽3克、醬油10毫升、紅糖4克、醋10毫升。
2、準備材料:去皮萵苣、紅辣椒、蒜瓣。
3、萵苣洗淨,用切絲工具切絲。 沒有這個工具,它可以用來切成絲。
4、將切好的萵苣放在盤子上備用。
5、紅辣椒洗淨,去籽切碎,蒜瓣去皮切碎。
6、鍋中倒入油,燒熱60%,加入紅辣椒和蒜末翻炒。
7、炒幾下後,加入鹽和紅糖。
8、加入醋和醬油翻炒幾分鐘。
9、將準備好的糖醋蒜醬倒入萵苣絲中,拌勻後裝盤。
自制萵筍乾的製作過程:1、原料選擇。選用條條直而粗、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵苣為原料。去除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的萵苣。
2、整理。切掉萵苣的皮、肋、葉和根。
3、鹽漬。將準備好的萵苣浸泡在鹽水中3-4小時。待竹筍變軟後取出,放入籃子中瀝乾滷水。然後按照每100公斤竹筍10公斤鹽的比例,將一層萵苣撒上一層鹽入缸。加滿水箱後,撒上一層食鹽,壓石,鹽醃1天。
4、晾曬。將鹽漬萵苣取出,控濕,鋪在竹簾或蘆蓆上,置於通風、陽光充足的地方晾乾。冷卻後,放入罐中。裝滿罐後,在上面壓石子,第二天就可以看到滷汁了。浸泡2到3天,然後取出萵苣曬乾,晚上收起來。當萵苣表面呈幹皮時,可製成幹鹽萵苣。
5、裝缸。按照每100公斤鹹萵苣幹配0.3公斤幹玫瑰花的比例,將玫瑰花均勻混入幹鹹萵苣中,放入圓筒中,同時壓實。裝滿罐子後,在表面撒上2-3公斤的細鹽,蓋上一層塑料薄膜密封罐子,10-15天后食用。
萵筍乾的功效與作用禁忌:萵苣幹具有通絡、通便、利尿、乳汁、強身健體、擴腸通便等功效。 萵苣幹可以刺激消化酶的分泌,增加胃液、消化腺和膽汁的分泌,從而改善各種消化器官的功能。 幹萵苣的鉀含量高於鈉,有利於人體內水和電解質的平衡,促進排尿和乳汁分泌。 萵苣幹能有效調節神經功能,其所含的有機質富含鐵元素,可被人體吸收,對缺鐵性貧血患者有益。 多動症、視力弱、眼病、夜盲症、痛風、脾胃虛弱、腹瀉腹瀉者不宜食用幹萵苣。
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