全蛋與蛋清醃肉區別
全蛋與蛋清醃肉區別是蛋清水分多,全蛋裏蛋黃的蛋白質居多。雞蛋裏邊含有豐富的蛋白質,因為雞蛋是由蛋黃和蛋清組成的,而我們醃肉的時候一般會放蛋清,因為蛋清裏邊大多數都是水分,可以保持雞蛋的鮮嫩程度,而且也可以保持水分充足。蛋黃裏邊含有蛋白質居多,所以建議不要放蛋黃。
擴展資料
卵母細胞在卵巢內生長發育時,卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次,形成深色卵黃(黃卵黃)和淺色卵黃(白卵黃)相間排列的卵黃結構,由白卵黃形成卵黃形,由此向動物極延伸,末端略膨大,膨大部分稱為潘氏核。
白卵黃含有較多的蛋白質,黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少,主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內,細胞核位於此處。隨着卵母細胞內卵黃物質的增多,體積變大,卵泡突出卵巢表面。
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