羊蠍子是羊的哪個部位
羊蠍子是羊的脊椎骨,帶裏脊肉和脊髓。羊蠍子是一道魯菜,主材是帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蠍子相似,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子屬於低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質的肉類食物。
製作方法
1、首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉。
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏。
5、鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉。
6、大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,説明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制。
7、一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
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