豆豉和豆瓣醬的區別
豆豉和豆瓣醬的區別
1、原料不同,製作豆豉的原料主要是黃豆,或者是黑豆,經過發酵以及特殊的加工後做成豆豉,而豆瓣醬的原材料是胡豆,並配合了一些辣椒醬,菜籽油等先炒後發酵製作而成的。
2、吃法不同,豆豉的吃法主要是用於烹調菜餚時添加進去,能夠增加菜餚的口感,而豆瓣醬也是可以用來作為調料食用的,但是豆瓣醬所起的作用主要是上色,可以使菜餚的顏色更加的豔麗一些。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質 ,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀 造出來的一種發酵紅褐色調味料。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含 有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
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