蒜蓉小龍蝦怎麼做
蒜蓉小龍蝦的做法主要有6個步驟。在製作之前,要先準備好蒜蓉小龍蝦的用料,小龍蝦1500g、大葱1根、洋葱半個、雞精5g、白糖5g、小米辣6個、鹽15g、植物油適量、薑片10片、蒜500g、土豆1個、胡椒粉5g、啤酒500ml、野山椒6個和豬油20g。
步驟1:購買鮮活的小龍蝦,買回來後用鹽水浸泡30分鐘,再用刷子進行反覆清洗,將小龍蝦刷乾淨,用廚房剪剪去龍蝦的小腳和頭,在尾巴中間的位置一拉可以很輕鬆的拉出蝦線,做蒜蓉小龍蝦需要開蝦背,最後再用清水沖洗。
步驟2:瀝乾水分,鍋中倒入油,油温七成熱,大概就是油開始冒泡泡的時候,把蝦倒入鍋中油炸一下,大約3-5分鐘,炸至小龍蝦變色之後撈出,起鍋濾油備用。步驟3:準備蒜蓉和配菜,大葱切段,洋葱切塊,小米辣切段,土豆切片備用;將蒜分成三份,一份加5片姜,6個野山椒,50ml啤酒用料理機打成蒜蓉,一份剁成粗粒,一份剁成蒜末。
步驟4:鍋中倒入約100g植物油,20g豬油,油熱倒入洗過的粗蒜和薑片,炸至微干時,倒入蒜末和小米辣,炒一會,最後再倒入打好的蒜蓉,炒出香味,倒入小龍蝦,翻炒均勻。步驟5:倒入啤酒,蓋上鍋蓋,中小火燜煮約20分鐘。
步驟6:開蓋,加入洋葱、大葱、土豆片,大火收汁,起鍋之前,加入鹽、雞精、白胡椒、白糖,翻炒均勻,然後裝盤。
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