怎麼做小龍蝦
小龍蝦做法:提前將原材料準備好,小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方,然後放進清水中浸泡10分鐘待用。將葱切成段,老薑、大蒜切成片,洋葱切成片,幹辣椒切成段,鍋內倒油燒熱後,將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、薑片炒香。
炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒,然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮10至15分鐘。
臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。第二種做法:麻辣小龍蝦,準備材料:小龍蝦,豆瓣醬,香辣醬,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,幹辣椒2把,葱4條切段,蒜5粒,姜1大塊拍碎,芹菜1小把切段,酒,精,糖,麻油。
做法:熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味後,再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油。之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒,料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後,再放入芹菜與葱段再炒。
注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味,再澆上些許麻油就可以出鍋了。
第三種做法:椒鹽爆小龍蝦,準備材料:小龍蝦,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,幹辣椒,葱頭,豆豉。做法:起鍋放油,等油燒熱,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、幹辣椒、葱頭、豆豉,翻炒至香,夠鍋氣才夠香的。
再倒入小龍蝦,兜勻,放幾三至茶匙水,量多可放多點水,蓋鍋蓋五分鐘左右。掀蓋,加鹽和少許生抽,灑幾滴高度酒,稍翻,上鍋,再面上放少許葱葉粒。
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