排骨醃製幾天能醃好
從排骨製作開始到可以食用時,它的醃製時間最少20天,如果時間短了,排骨的臘香味出不來,烹飪食用時它的味道就不是很香。
冬季是最適合醃製臘肉、排骨和各種鹹菜的季節了。在很多地方,不叫醃排骨,而是稱為“臘排骨”,因為是在每年臘月裏醃的,所以就有了這樣一個名稱。臘排骨以大理的最為出名,它也是一道風味獨特的地方美食,將臘排骨用以製作成火鍋,味美汁鮮,遠遠就能聞到一股臘肉的香味,來雲南旅遊的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。
醃排骨的做法:需要食材:
主料:豬排骨1500克
配料:高度白酒80克、食鹽50克、八角2個、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量
開始製作:
步驟1、將排骨清洗乾淨,放在通風處充分吹乾表皮水分,然後用刀將排骨一條條劃開,頂端不要割斷,這樣方便晾曬。
步驟2、然後把高度白酒倒入碗中,用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍,注意不要留死角喲。
步驟3、將鹽倒入鍋中,中小火翻炒,炒至鹽呈微黃色時關火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香葉放入鍋中,利用鹽的餘熱將所有調料炒香,然後倒出鋪開晾涼。
步驟4、將涼好的食同調料帶上一次性手套抓撒在排骨上,並用手搓揉,這裏也不能留死角,然後放在無水的盆中醃製2天2夜,讓它入味。
步驟5、時間到後,用繩子拴住排骨,掛到沒有日曬雨淋乾淨的通風處風乾20天左右即可食用。
醃排骨製作技巧:1、清洗過的排骨一定要將水分晾乾,不然會導致醃製失敗。
2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效,並且還有對排骨增香的作用。
3、在刷酒和用鹽醃製時千萬要仔細一些,不能留有死角,一定要將全塊肉刷到或醃到。如果留有一點,這塊肉在風乾的時候很容易會變質。
4、只有醃製時間到後的排骨在食用時才會有鮮香的臘肉味。
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