做麪包要發酵多久時間
1、麪包的發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵温度有關係。而根據麪包製作方法的不同,一次發酵的時機也不一樣,比如中種法只需將材料混合均勻後,就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將麪糰揉到出膜階段後,再進行一次發酵。
2、麪糰的第一次發酵所需温度要在30~40度,麪糰是原來的二倍大就可以,放在温暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麪粉在麪糰中間戳一個洞,洞口不回縮且表面光滑,即説明發酵成功。若洞口周圍的麪糰塌陷,則説明發酵過度了。
3、中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣温和麪團鬆弛的狀態,看麪糰的狀態顯示是適合所做麪包的成型要求,中間醒發的目的是為了使麪糰產生新的氣體,恢復麪糰的柔軟性和延伸性,便於成型。
4、經過了醒發和整形,下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麪包整形後進行,它對於温度和濕度的要求就比較高了,因為此時麪包已經整形完成,所以在發酵過程中不能使表皮失水過多,影響外觀和口感。所以2發的温度一般要求在38度左右,濕度大約要85%,而在日常生活中,這個濕度是很難達到的,但是終究是有辦法的。
可以提前放一碗開水在烤箱中,然後把整形好的麪包放入烤箱關上門,此時在密閉的烤箱中,温度和濕度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右,觀察麪糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。
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