蒸包子發麪需要多長時間
包子和饅頭長踞中國麪食之首,而包子和饅頭雖然經常被人們一起提出來,但是包子和饅頭的口味卻有很大的不同。大的一個不同之處就是包子有餡,而饅頭沒有餡料,因此在製作包子的時候,製作方法相對要複雜一些。但是不管是做包子還是饅頭,都需要經歷發麪過程,因此在蒸包子的時候,發麪需要多長時間呢?
一、蒸包子發麪需要多久
做包子發麪時間要看温度的,温度如果控制在二三十度,那麼發麪只需要一二個小時,如果温度在十度左右,發麪時間就需要二到四個小時。
二、發麪步驟
1、麪粉
麪粉儘量不用高筋麪粉,傳統中式麪點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麪粉,一般市售的無特別説明的麪粉,都可以視作中筋麪粉。如果用自己家打的麪粉更好啦。
2、加水
温水和麪,在揉麪過程中分次加水。傳統中式麪點的面一般按照500克麪粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麪
揉麪的時候要慢慢揉搓,如果麪糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麪糰蓋上濕布,放到温暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時,根據温度來延長或縮短時間。
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