肉餡加雞蛋起什麼作用
1、可以豐富肉餡的營養;2、可以使肉餡更加粘稠,不會讓餡發散;3、會讓肉質爽滑,使肉餡肥而不膩,瘦而不柴,入口時口感很好。
豬肉餡裏打個雞蛋起什麼作用
豬肉餡裏打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下:主料:豬肉餡500g輔料:白糖半勺,鹽一勺半,大葱半根,五香粉半勺,雞蛋1個,麪粉適量,澱粉適量,午餐肉調味料半勺,薑蓉適量步驟:1.豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉。2.加一勺薑蓉。3.把大葱切碎末,放到肉餡裏,攪拌。4.加一勺鹽。5.加一大勺白糖。6.加適量雞精。7.加了適量的午餐肉調味料,用筷子順着一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裏摔打。8.把全部肉餡都摔打後 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。9.加入適量麪粉,再攪拌。10.加入玉米澱粉,繼續攪拌。11.把肉餡繼續攪拌,使之上勁。12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。13.用勺子把肉丸放進冷水裏,邊擠得時候,邊小火燒水。14.等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝乾水。
肉餡加雞蛋起什麼作用
肉餡加雞蛋的作用有三個,第一個是可以豐富肉餡的營養第二個作用是可以使肉餡更加粘稠,不會讓餡發散第三個作用是會讓肉質爽滑,使肉餡肥而不膩,瘦而不柴,入口時口感很好。
有時候看到媽媽在做肉餡的時候總是喜歡加一個雞蛋進去,總是不明白為什麼要加雞蛋呢?原來肉餡里加雞蛋有這三個作用。
1、雞蛋含有豐富的營養,是眾所周知的。如果將雞蛋加到肉餡裏,這樣就會可以豐富肉餡的營養。
2、雞蛋很粘稠,尤其是雞蛋清,想必大家都知道。要是在肉餡里加入雞蛋清可以使得肉餡更加粘稠。因為肉餡裏面放雞蛋把鬆散的餡聚集起來成一團,不會讓餡發散。
3、最後肉餡里加雞蛋還有一個作用就是可以改變口感。當肉餡里加雞蛋了,雞蛋能使肉餡肥而不膩,瘦而不柴。
不過温馨提醒下,肉餡裏面加雞蛋,一般加的是蛋清,不用蛋黃的。因為加蛋清能讓肉質鮮嫩,保持水分,會讓肉質爽滑,入口時口感很好。
做餃子餡時,有人會在裏面放雞蛋嗎?這麼做是為什麼?
在餡裏放生雞蛋主要是起到一個粘合度和彈性的作用。
首先、為蛋清為粘性溶膠狀物質,具有一定的粘合度,蛋黃由無數富含脂肪的球形微胞所組成,外有蛋黃膜,具有一定的彈性,而且蛋黃膜中87%為糖蛋白,所含疏水氨基酸較多。
其次、蛋黃中蛋白質有乳化性質,而且也具有受熱形成凝膠的性質。
大部分人一般在包餃子的餡裏都不會放。一般像是餛飩餡兒有些人在放。無論是餃子餡兒還是餛飩餡兒,可以放,也可以不放,有些人為了追求口感,或是講究會放雞蛋的。但大部分人是不放的。
還有一種餡兒是必需要放的,那就是汆丸子的餡兒,這個餡兒調製的過程中是必需要加雞蛋的,最好的只用雞蛋清,因為汆丸子的餡兒要有一定的粘合度和柔韌度,做出來的丸子要有一定的勁道,勁道中還要有一定的柔軟度。這才能全是是好的丸子。
做餃子餡放不放雞蛋,都是根據個人生活習慣和口味來定。你所問的有人會放雞蛋麪嗎?答案是會有的,有時我自己調餡也會加雞蛋進去,下面把我的經驗分享給大家。
加雞蛋分以下幾情況:
先把雞蛋用油炒熟剁碎,加入調餡的。是因為有些人不喜歡肉餡,所以用雞蛋加蔬菜調餡,這屬於個人口味,喜歡鮮香的雞蛋味。1.我在肉餡中加過生雞蛋,因為我當時用的薺菜肉餡,大家知道焯過水的薺菜比較幹,我加入一個雞蛋是為了,餡能稀一點,這樣做出來的餃子餡不至於很硬,而且吃起來比較滑嫩鮮香。
2.還有就是餡中加生雞蛋,容易讓食材充分粘合在一起,包餃子時候比較好包。
3.肉餡中加生雞蛋還能起到嫩肉的作用。
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