豆腐乾的製作方法是什麼
1、順序:用鹽水製漿,豆腐的濃度比鹽水的濃度高出2度,加量為5,與北方豆腐的方法相似。但由於豆腐比豆腐快,所以豆腐大,保水性差,有利於抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度為7580℃。
2、膨脹:用810分鐘的時間膨脹果肉,3次把葫蘆放在圓柱體裏,這樣黃漿水就會浮在表面。腫脹5分鐘後,用吸管吸出黃漿水,當豆腦暴露時,吸水停止。
3、上板:幹豆的壓制由50釐米×50釐米×2.5釐米見方的木板製成。在木板上,在木板上放一個45釐米見方的木框架,木框架高5釐米,木框架上覆蓋着80釐米見方的豆袋。將豆袋的四個角與木框的四個邊對齊,然後將布按到木框的底部。然後用葫蘆將豆腦舀入模具中,用竹盤將豆腦擴散到四角,密封豆袋並取出模型。Box,就是一塊好板。以這種方式操作車牌後,一個氣缸中的豆子全部完成,上板移動到壓力機上進行壓制。
4、壓制:將倒出的豆腐腦放入水壓機或機械壓力機的壓制位置。在前3到4分鐘內,壓力不應過高。當豆腐的泔水被適當排出,豆腐的幹表面略有結痂時,應逐漸增加壓力。最後,將豆腐壓制15分鐘。當豆腐乾的含水量基本滿足質量要求時,可以將豆腐釋放並減壓。如果一開始壓力過高,豆腐表面會過早結殼,影響內部水分排泄,導致產品含水量過高。
5、裁剪:不同種類的產品,不同的規格,根據需要將產品切割成不同的乾白綠色片。有兩種切割方法:手工切削和機器切割。手動切割要求切割整齊,不要加入刀子,切入半成品盒後,即可重新加工。
6、規格質量:光滑的肌膚,濃郁的豆類風味,柔軟的糯口,每片重6575克。四邊形方形,薄而均勻。水分不超過75%,蛋白質不低於16%,砷、鉛、添加劑和微生物與豆腐相同。
7、商品維護:豆腐必須放在透氣的竹筏上。堆疊時,應按順序排出,容易變形。為了防止變質,可以在沸水中煮沸未在同一天銷售的商品以延長保質期。
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