石磨豆漿製作方法是什麼
1、原料處理。取黃豆,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡6小時,夏天3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。
2、磨豆漿。黃豆浸好後,是水淹沒過黃豆,用石磨磨豆漿,逐步向石磨加黃豆和水,不可放得太多,直至磨完。
3、衝豆漿。按每公斤黃豆6公斤水比例燒水,將水燒開後,衝入磨好的豆漿中,衝的過程中一邊攪拌一邊衝,使衝得均勻。
4、濾豆漿。用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。
過濾好的豆漿放鍋裏煮開就可以了,喜歡喝甜的可以適量加糖。
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