皮蛋裏面有形似雪花的東西是什麼
皮蛋裏面有形似雪花的東西是氨基酸,它是由蛋白中的蛋白質分解出來的,鹼性物質可以和氨基酸反應,穿過蛋殼上的細孔,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了松花。
皮蛋裏面像雪花狀的物質形成原因:
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質,禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,所以它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用,所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
皮蛋:
皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中説:"皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
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