豬腰子是什麼部位
豬腰子是豬的腎臟,方言稱為豬腰,因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。
選腰子時,要看其顏色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發青,被水泡過後變為白色,質地鬆軟,膨脹無彈性,並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點,若有,則不正常。
豬腰子的營養價值:
1、緩解脱肛
豬腰具有益氣調中,温腎醒脾的作用。適量食用可用於改善小兒脾虛久瀉引起的脱肛。
2、健腎補腰
豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有一定健腎補腰、和腎理氣之功效。
洗豬腰小竅門:
1、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝乾。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去羶臭味。
製作小技巧:
1、炒腰花時加上葱段、薑片和青椒,味道鮮美。
2、豬腰子切片後,為去臊味,用葱薑汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發白膨脹即成。
3、豬腰質脆嫩,以色淺者為好。
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