豬腔骨是哪個部位
生活小常識2.16W
豬腔骨是指豬胸腔的骨頭,排骨的下半部分,包括脊椎骨都屬於豬腔骨。
豬腔骨,又名豬龍骨,骨頭與肉各佔一半,肉質嫩而不膩,但是由於形狀不整齊,不便於做菜食用,因此常用於煲湯。
優質的豬腔骨顏色鮮紅,肉質具有彈性,並且濕潤不沾手,烹煮之後色澤紅亮,肉質鮮嫩且骨質酥軟,富含蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等多種營養物質。
在燉湯的過程當中,由於開水和涼水都會使腔骨的肉發緊變老,所以燉腔骨最好選用温水下鍋,同時火候要足,香料品種及比例也要按照相應的標準,從而達到去腥保鮮、肉質細嫩、湯汁濃郁的上品狀態。
標籤:腔骨
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