肘子是哪個部位
肘子是豬腿。肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子,後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
製作方法
1、將豬肘劃切幾刀,放入湯鍋煮透,撇去血沫。
2、將鍋放入底油,加入葱、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中,放入肘子入味。
3、炒鍋加入油,將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽,中小火煮至肉質軟嫩,出鍋即可。
肘子營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤。豬肘棒可以有補充蛋白質和鈣質的作用,而且還可以補充大量的膠原蛋白的。
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