炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎
如果直接煎炸,不能去除亞硝酸鹽,一定要事先焯水清洗乾淨。
食用前,香椿芽最好用開水燙30秒至1分鐘,這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸,使香椿芽口感更好,有助於吸收營養。一般來説,油炸食品是不燙的,但香椿是不同的。香椿芽中含有亞硝酸鹽,隨着貯藏時間的延長,亞硝酸鹽含量會逐漸增加。醃製的香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。很多人炒香椿魚,只要把香椿芽洗乾淨,包成糊狀,炒一下就行了。如果是剛從樹上下來的,沒有問題,但如果是從超市買來的,市場上買香椿芽就不行了。因為購買的香椿芽大多是儲運的,亞硝酸鹽含量比較高,為了安全,一定要在烹調前先燙一下。經過熱燙後的香椿芽不僅食用安全,而且口感更好,而且能使香椿芽美麗翠綠。
二、炸香椿怎麼做:原材料:
香椿100克,麪粉30克,玉米澱粉30克,雞蛋1個,胡椒粉和鹽,鹽適量
1、香椿洗淨,切去老根。
2、香椿切去老根後,用開水燙一下,迅速把變色的香椿去掉。
3、把燙過的香椿放在冷水裏冷卻。
4、在麪粉中加入澱粉、麪粉、雞蛋和鹽。
5、加入適量的水,攪拌成麪糊。麪糊的稠度是香椿可以掛在麪糊上。
6、把太冷的香椿榨出的水,一個一個地浸在麪糊裏。
7、在鍋裏放適量的食用油。油熱到70%時,把香椿包在麪糊裏一個一個地放進去。
8、炸至金黃酥脆,取出。
提示:
1、香椿含有高亞硝酸鹽,無論怎麼吃,都要用開水燙一下。
2、因為沒有發酵粉,冷卻後會變軟。如果你不在乎添加劑,可以加入少量的發酵粉,讓皮膚保持更長時間的酥脆。
三、炸香椿什麼人不宜吃:1、陰虛燥熱:
中醫認為香椿經肝經助陽,所以陽虛的人吃香椿有好處。但另一方面,如果不屬於這一人羣的人吃了香椿,就容易加重肝火。因此,對於陰虛乾熱的人來説,吃香椿不利於身體的恢復。
2、慢性病患者:
香椿是一種營養豐富、刺激性強的食品,特別容易誘發某些疾病或加重已發生的疾病。慢性病和重病患者應少吃或不吃香椿。
3、過敏體質:
香椿屬於野菜,野菜會引起日光性植物性皮炎,食用後應避免陽光照射。雖然香椿野菜是否會過敏因人而異,但過敏體質或抵抗力差的人應儘量避免食用。如有異常,應立即就醫,避免延誤病情。
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