炒花蛤放酒嗎
炒花蛤一般是不用放酒的。
炒花蛤沒必要放酒,花蛤也稱花甲,在我們家經常炒花蛤,花蛤肉質鮮嫩、甜美,具有較高的鮮甜度,如果炒花蛤時放酒炒,有點畫蛇添足的意思,更會破壞花蛤原本具有的鮮度,當然這只是我個人的習慣而已,加不加還看個人習慣。
花蛤是一種貝殼類的海鮮食材,它的價格極為低廉,而且味道非常的鮮美,所以很受我們的歡迎。在製作花蛤的時候,有很多種的烹飪方式,最為常見的一種是清水煮,還有一種就是炒花蛤,之前看見街邊很多人都在用炭火烤花蛤,我感覺那種吃法也是非常的簡單,而且原汁原味兒,不加任何調料,味道也非常的鮮美。
花蛤一般的烹飪方法有兩種,一種是煮湯,煮湯時鮮鹹適中,不用再加任何調料;另一種是爆炒,爆炒的花蛤內嫩、味道鮮美,小孩都搶着吃。
炒花蛤的做法:主料:花蛤1斤
配料:大蒜1根、小西芹1根、紅辣椒1個、姜1塊
調料:生抽
製作步驟:
1、花蛤買回來後,放入盆中,加入清水加一小勺鹽,倒入花蛤讓其吐出泥沙等雜質,約30分鐘左右,吐盡泥沙的花蛤用清水清洗幾遍,可用手戳一戳,更能洗清花蛤表面的泥沙。
2、姜切成薑片,大蒜、小西芹切成小段,紅辣椒切小塊。
3、鍋中倒入少許油,放入薑片煸炒出香味,倒入花蛤開大火,剛倒入鍋中的花蛤先不要翻炒,等花蛤開口後,放入大蒜、小西芹、紅辣椒翻炒均勻轉小火,加入1小勺生抽翻炒均勻。
炒花蛤的小技巧:1、 花蛤買回來後,一定要先讓其吐盡泥沙,可以將花蛤浸泡在水中,加入1小勺鹽,靜置不動,約半小時後可清楚看到盆底有少量的泥沙,沒有吐盡泥沙的花蛤會大大影響口感。
2、 挑選花蛤時,可選個頭大些的,肉質會更肥美;要選活的花蛤,死的花蛤是不能吃的,一般攤位都會將花蛤放置在海水中,有吐出肉、會動的基本都是活的。
3、 炒花蛤時不需要加水,炒的時候花蛤會出水,還有也不用再加鹽,花蛤原本有鹹度,只需加少量生抽調色即可。
4、花蛤必須要用鹽水浸泡,因為花蛤放在淡水中會立即死亡,所以花蛤中的沙子是不會吐出來的,只有放在鹽水中,花蛤才能打開貝殼將殼中的沙子吐出來。
5、在炒制花蛤的時候,炒制時間必須要短,只要花蛤的殼兒打開以後,花蛤就已經成熟了,如果炒制的時間過長,花蛤肉會變硬,而味道失去了它的鮮美度。
6、我們在炒制花蛤的時候,不需要放鹽與味精,只需加入少量的海鮮醬油即可,這樣它的鹹度比較適口。
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