為什麼炒青菜要放白酒
炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒,可以使炒出來的青菜色澤更翠綠,也可以焯水的時候一起加入,但是加入的量不能多否則就會串味。
青菜中含有多種維生素和礦物質,纖維素,對人體抵抗自由基,抗氧化的作用不容小覷,特別是綠色蔬菜,含有豐富的葉酸和胡蘿蔔素,微量元素,對身體健康很有好處。平日裏青菜的吃法很多,做湯做餡都不錯,最方便快捷的就是清炒,綠油油端上餐桌看着賞心悦目。
青菜怎麼炒比較好:青菜的炒制方法有很多,如何把青菜炒的更好吃,這個還是要根據自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法:
葉菜類蔬菜:
由於葉菜類蔬菜比較易成熟,不需要焯水滑油的方法,例如:蝦仁油菜,首先把油菜清洗乾淨,在靠近油菜葉附近用刀斷開,把鍋中加入適量色拉油,葱花入鍋爆香,加入幾粒花椒爆出香味,下入油菜粗梗部分,菜葉部分留存後用,用中火炒制,加入醬油,一點點清水防止糊鍋,加入精鹽,味素,雞精調味,代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時,下入留存的油菜葉進行大火翻炒,要不停翻勺,當油菜達到斷生時,加入蝦仁,蒜片、水澱粉勾芡,淋上明油,即可出鍋。
根莖較粗的青菜:
例如:西芹炒肉,西芹的肉質比較粗壯不易成熟,首先要順着西芹,把西芹從中間破開均勻粗細的西芹條狀,按照自己需要的長短切成段,鍋中加入清水,大火燒開,把西芹段下入沸水中,進行焯水,當西芹顏色變為翠綠色馬上撈出放入盆中,加入冷水,這樣能使西芹保持原有的翠綠,在用爆炒的方式加入調料來進行炒制,這樣製作出來的青菜顏色碧綠,清脆爽口,不油膩,又保持了青菜中所含的維生素及營養成份。
炒青菜的技巧:想要青菜好吃:
1、一般油鹽味偏大一點就能解決啦!
2、再配上蒜片,蒜泥,薑末,乾紅辣椒段,一般味道都不會差!有些還需要耗油,番茄醬,醬油,醋,糖,雞精。這個要根據烹飪什麼菜而決定啦!
3、技術把握好味道肯定俱佳!也就是油温,火候,烹飪時長!
4、炒的火候在把握好,那就無敵了,生脆清香就可以做到了!
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