自己做蛋糕可以不放糖嗎
優點:低糖飲食,不容易胖
缺點:蛋糕沒啥味道,蛋白不夠穩定
建議:
1、做鹹味蛋糕
用少量食鹽代替糖類,做出鹹口蛋糕,也是不錯的選擇。
ps:還可以加入火腿、香葱、肉鬆等等,就會很好吃哦!
2、用有甜味的食材代替糖類,增加風味
比如紫薯、南瓜、紅棗……都是自帶甜味的食材,做蛋糕時加一點,蛋糕也不會索然無味了。
糖在蛋糕中的作用:如果説不添加黃油還能勉強做一個海綿蛋糕,那麼糖卻是必不可少的原料之一。
糖對糕點來説是極其複雜和重要的材料,簡單來説幾個方面的作用:
1、增加成品的甜味,是烘焙製品產生香氣。
2、與其他一些液體材料混合,產生黏性液體,因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙產品更加穩定,在攪打的過程中,幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫,使產品光滑細膩蓬鬆。需要加糖才能穩定打發的蛋白,是蛋糕蓬鬆的條件之一。
4、保濕,糖有吸收水分的作用,可以使蛋糕濕潤、柔軟。
5、防腐,這一點跟鹽的作用很類似。
當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用,我們由此可以看出,糖在烘焙製作中是相當重要的!
一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量,因而造成產品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好,會發胖,那麼可以使用一些甜度低的糖類,比如海藻糖,它的甜度只有白砂糖的一半。
無糖蛋糕的雞蛋做法:原料:玉米麪粉100克,雞蛋5個,蔓越莓適量切碎,牛奶適量
1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋清放到無油無水的盆中。
2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒,倒入適量牛奶,攪拌成稠糊狀。
3、蛋清用打蛋器打發。將三分之一蛋白加入玉米麪糊中,翻拌均勻後,倒入另外三分之二蛋白,翻拌均勻。
4、將拌好的麪糊放入蛋糕模中,震出大泡。放入烤箱中,160度烤40分鐘,觀察顏色,別烤糊了。
把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。
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