水磨粉和糯米粉的區別
水磨糯米粉是以糯米為原料,經過洗米、浸泡、粉碎、脱水、乾燥、過篩、包裝等工藝製成。
糯米粉是以糯米為原料,經過洗米、脱水、乾燥、幹磨、過篩、包裝等工藝製成。在加工的過程中,由於沒有經過浸泡工序,磨粉的過程中,無法粉碎的很細,白度不好,產品比較偏硬。
水磨粉和糯米粉的區別
水磨粉和糯米粉相比,粉質更細膩柔滑,做湯糰等中式小吃的話,用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些,如果做稍微粗放些的蒸糕一類的,可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度,大米粉加得越多,做出來的點心相對來説吃口越"硬",易定型。
而在營養功效方面,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外,糯米還有有收澀作用,對尿頻,盜汗等都有較好的食療效果。
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