米粉和米線的區別
米粉,中國特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。
米線,中華傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入葱花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。
米粉和米線的區別:
米粉雖然形似米線,但實非米線,對於米線的定義,應該説以大米為原料,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料,使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上,米線多筋道,而米粉綿軟,米線入口較為滑爽,米線不耐煮,米粉耐煮;米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆筋斗”。
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