燉排骨用冷水還是熱水
燉排骨需要冷水入鍋。如果選擇熱水,這樣會將排骨上殘留的血水收縮到肉中,這樣熬出來的湯就會喪失原本的味道,甚至會有一些腥味。排骨冷水下鍋之前,需要將排骨用清水沖洗一遍,這樣吃起來才會更乾淨。
排骨如果是用來煲湯,吃之前最好是把排骨焯水,燉就只需水用流動的水清乾淨血水和垃圾就好了。
如果買回來的排骨腥味比較大或者是平時吃不了腥味,這個時候可以在燉之前加入一些料酒,料酒可以很好的去掉排骨的腥味。
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