牛皮糖是哪裏的特產
牛皮糖被稱為“揚州一絕”,最早出現於清朝乾隆、嘉慶年間,主要由白砂糖、白芝麻、花生、澱粉等為原料,極富彈性,色澤明亮,香醇濃郁,且甜度較低,馳名海內外。
牛皮糖中含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、卵磷脂及多種微量元素,營養價值較高,口味豐富,是揚州著名的特產小吃之一。
牛皮糖生產之初,曾經面臨温度的干擾問題,夏季容易軟塌變形,而冬季又會十分硬牢,口感與香味難以持久,而人們在後來的不斷探索之中發現,造成這種困擾的原因主要是由於還原糖的產生,因此在製作當中人們又加入了酸性物質,由其轉化為糖,温度落差導致的各種問題便因此迎刃而解。
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