白胡椒和黑胡椒的區別
首先,白胡椒和黑胡椒的採摘與處理方法不同。黑胡椒和白胡椒是同一種植物。
黑胡椒是果實長大但未成熟的階段,色澤剛剛發紅的時候採收下來,連同外皮一起曬3-4天,最後研磨成的粉末稱為黑胡椒。
而白胡椒是在果實生長成熟之後,其外皮完全變成了紅色後再採摘,先去皮後再曬乾,研磨而成的粉末。
其次,白胡椒和黑胡椒的味道和使用方法上也有區別。黑胡椒的味道比白胡椒濃烈,且香中帶辣,最適合用來製作鐵板類的菜餚。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是紅燒菜餚的一種理想調味料。
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