油條麪糰在多少温度下發酵
油條麪糰在多少温度下發酵的答案是:30-35度之間
油條麪糰發酵的最佳環境温度在30-35度之間。油條麪糰是專門製作油條的原材料,經過標準配比和麪、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成,當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。
油條,又稱餜子,是一種古老的漢族麪食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸麪食,其起源遠遠早於宋朝,可追溯到唐代以前,但具體時期不得考證。
油條的叫法各地不一,山西稱之為麻葉;東北和華北很多地區稱油條為“餜子”;安徽一些地區稱“油饃”;廣州及周邊地區稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。
原料:普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨鬆劑)、水370克。
1、將無鋁油條粉放入盆內,加入麪粉攪拌均勻,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰,用温布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麪糰達到柔順。
2、案板上撒乾粉,取少許麪糰放在案板上,拖拉成長條,用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,再用刀剁成1.5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條。
3、放入油條機中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉、油條精,廣泛應用於麪食蛋糕、餅乾等食品的生產製造。最早在日本使用廣泛,日本標準名稱為合成疏鬆劑,中國標準名稱為複合疏鬆劑。日本標準有五項指標:二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值,中國標準除了以上五項指標外,還設有加熱減量、細度指標。這是根據我國生產實際和用户的需要而跟進。我國符合標準生產號HG2616-2005統稱複合疏鬆劑。
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