醒發箱的温度和濕度控制在多少
醒發箱的温度度控制在35℃~40℃,濕度度控制在80~85%。
醒發温度太高,麪糰內外的温差較大,使麪糰醒發不均勻,温度太低,則醒發過慢、時間過長。濕度太小,麪糰表面水分蒸發過快,容易發生乾裂現象,濕度太大,表面出現氣泡,蒸制後氣泡收縮。
發酵箱為箱式結構,設有寬敞的玻璃視窗,便於用户觀察麪包發酵情況,設有活動不鏽鋼圓棒作為層架,可任意折卸,方便用户發酵不同規格的產品。主要用於麪包、土司、漢堡包、菲律賓麪包、法棒等麪包類食品烘烤前的發酵;
麪糰快速醒發的小技巧:
1、添加更多的發酵粉:如果要使麪糰快速發酵,每個人都應注意添加更多的發酵粉,添加發酵粉時,必須先用温水溶解發酵粉,不要將其直接添加到麪粉中;
2、添加白糖:添加白糖的主要目的是幫助發酵。實際上白糖可以具有促進發酵的良好效果。只要添加白糖,麪糰發酵的速度就會提高。
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