蒸包子涼水下鍋還是熱水下鍋
由於包子皮是經過酵母發酵的,只有我們掌握了酵母的特性,蒸出來的包子皮才會鬆軟香甜,麪糰裏面的酵母要發酵,最喜歡的温度是30度左右,想要麪糰保持不變形不縮小就不能遇到低温,下鍋的時候水温一定不能低於30度,不能冷水下鍋。
蒸包子是冷水下鍋還是熱水下鍋
蒸包子用冷水下鍋還是用熱水下鍋需要根據麪糰的發酵程度來決定,如果是完全發酵好的麪糰,可以用熱水蒸包子,但如果沒有發酵好就用冷水讓麪糰繼續醒着,用冷水蒸包子時間會長一點,不過,冷水和熱水蒸出來的包子區別並不大。
包子是生活中經常吃到的食物,很多人都把包子當做早餐,對於上班族來説,很多人都習慣在早餐店購買包子,而對於家庭主婦來説,習慣在家自己蒸包子。蒸包子的步驟很簡單,但是準備肉餡的時候比較麻煩。
蒸包子時,需要在前一天就準備好麪糰,這樣有利於麪糰發酵,同時還要準備好肉餡,把一切工作都準備好之後,再開始包包子,最後把包好的包子放入蒸籠裏。至於到底使用熱水還是冷水,這是很關鍵的步驟。
麪糰發酵的比較好,可以用熱水蒸包子,温度最好控制在30度左右,這樣麪糰才不會變形縮小。如果麪糰沒有發酵好,可以使用冷水蒸包子,只有讓麪糰發酵到位,蒸出來的包子才有嚼勁,味道更好。
蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋
包子可以涼水上鍋也可以熱水上鍋,要是二次醒發得好,明顯的蓬鬆變大了,就熱水上鍋蒸。上大氣之後計時,包子小了12分鐘就熟了,包子大蒸15到20分鐘也會熟的。
要是急着吃,二次醒發時間不夠,最好是涼水就把包子放進去蒸,利用水燒開的時間多醒發一會。計時的時候還是得從上大氣之後計時,一定要用旺火 ,保持足夠的蒸汽,包子才暄才軟。
蒸包子小貼士
1、要想讓包子的外皮不塌陷、不難看,一定在和麪時掌握好它的軟硬度,太軟就容易塌陷,另外,擀麪皮不要太薄。
2、如果包子面軟,包子的褶子在進行二發時容易融合在一起,蒸熟出鍋時就看不到這些褶子了。
3、包子坯上鍋後,先不用蓋上鍋蓋,讓包子的表面形成一個小硬殼,蒸的時候這個褶子不會消失。
4、蒸包子要冷水上鍋,上氣後轉為中火,蒸15分鐘,不要馬上揭蓋,燜上幾分鐘再揭。
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