做酸辣椒要不要放鹽
酸辣椒因各地製作方法不同,所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬於一種醃製品,所以鹽是一定要放的,而糖的加入可以提升鮮味,也可以不放,這個自己決定。
做酸辣椒鹽因各地方的製作方法不同,有的地方鹽和糖都放,而有些地方只放鹽不放糖。在我們雲南這邊製作酸辣椒是兩樣食材都放的。酸辣椒是雲南和貴州特有美食調味料,製出的成品顏色紅潤、香濃鹹鮮、又酸又辣,是一種不可多得的調味品。
酸辣椒也是很多菜餚中必不可少的調料,比如“魚香茄子”、“魚香肉絲”和“酸辣帶魚”等菜中都少不了它。獨有的香、辣、鮮、嫩、脆風味獨特,使人回味無窮。
酸辣椒的常見做法:需要食材:
主料:鮮紅辣椒2000克
配料:嫩姜200克、大蒜160克、食鹽100克、白糖60克、白酒100克
開始製作:
步驟1、將細辣椒洗淨後放在一旁晾乾水分。嫩姜洗淨晾乾。大蒜去皮備用。
步驟2、將紅辣椒去蒂剁碎,放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
步驟3、剁到差不多時,放入食鹽、白糖充分攪拌均勻。玻璃瓶用白酒涮一下,倒去多餘白酒,然後將剁好的辣椒裝入瓶中,密封好後放在背光處15天左右即可食用。
酸辣椒製作技巧:1、要色澤鮮豔紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒,並且在製作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因為在清洗過程中,辣椒內會進入生水,如晾曬不幹,辣椒在醃製過程中會變質。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己調整,但鹽和糖的用量最好不要改變。
3、在製作過程中不可沾有坐水和油脂,不然會導致製作失敗。
4、如果量小可用乾淨的破壁機將食材打碎,量大最好用專用工具或菜刀來剁,7公斤辣椒製作完成後時間可能要三小時左右。
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