泡酸辣椒要把辣椒尖剪掉嗎
泡酸辣椒的時候不要把辣椒尖減掉,減掉之後辣椒會泡爛,另外我們在選擇做泡椒的辣椒時,一定要選擇新鮮完好的,沒有破皮的辣椒,並且要儘量老一些的青辣椒或直接買紅辣椒,太嫩的泡出來會發苦,而破皮的辣椒容易腐爛。
泡酸辣椒的做法:1、首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒,摸起來硬硬的,不發綿不發軟。
2、洗好的辣椒要晾乾,先攤開晾一段時間,把表面的水晾乾,我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾,把辣椒表面擦一下,確保不留生水。另外,辣椒梗要在擦辣椒時再去掉,避免生水進入辣椒內部。
3、選好鹽,最好不要用加碘鹽,城裏沒有賣粗鹽的,我一般就用井鹽或海鹽。
4、控制好鹽的量,鹽少了辣椒容易爛,鹽多了就成了鹹菜不發酸。這個量,只能意會不能言傳啊。加入高濃度的白酒,促進鹽的融化,一般是不放水的。醃辣椒會加入蒜和仔姜,用鹽把這些食材裏的水份慢慢漬出來,形成酸水。
5、泡菜罈子一定要洗乾淨,不能有油不能有生水。
6、罈子要密封好,經常注意給壇沿加水,不要等水乾了都不知道。
7、把罈子放置在家裏陰涼通風的地方,不要被太陽曬到。醃好後,不要經常掀開看,如果是切成塊狀的辣椒,三五天就能吃,要是整個的辣椒,起碼要兩個星期左右。
泡酸辣椒的注意事項:1. 最好不要把辣椒和豆角等醃製的蔬菜放在一起泡,因為這些蔬菜很容易酸、熟或不熟。這樣他們在同一個屋檐下共同呼吸,很容易被細菌感染。
2. 容器必須是乾淨的,沒有油和水。容器密封后,不要隨意打開,尤其是辣椒醃製後,要注意兩點。首先,不要將容器邊緣或其他深水帶入容器,二是用筷子夾泡椒時,筷子必須是乾爽不沾生水;
3. 泡水一定要沒過辣椒,浮上來的辣椒用筷子壓下去,或用重物壓實,防止露出水面,讓辣椒與外界空氣完全隔絕,這樣才能保證泡辣椒入味均勻,不被細菌感染;
4. 發現有變軟稀化的泡辣椒要及時夾出來。
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