香椿是直接炒了好吃還是開水燙一下
香椿一般不建議直接炒,最好用開水燙一下再炒着吃。
鮮香椿含有大量的單寧酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果直接炒,一些不利於健康的食材會直接吃,所以一般不建議直接炒。
香椿煎炸前應加入熱燙水,然後按照正常的烹調方法烹調。一般情況下,先煮一鍋開水,然後將香椿放入鍋中燙一下,漂洗乾淨,最後擰乾水開始正常烹飪。
二、炒香椿為什麼要焯水:1、香椿熱燙的目的是降低香椿中草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量,減少香椿中的有害成分。
2、同時,熱燙香椿可以增加維生素C的保存量,與不熱燙香椿相比,熱燙香椿在烹調過程中具有較高的維生素C保存量。
3、鮮香椿貨架期短,熱燙可延長香椿的貨架期。
三、香椿的家常做法:香椿炒蝦仁:
1、香椿洗淨,去根,切成小塊
2、把蝦洗淨,用刀從背面切下來。別切了。挑出那條線
3、把蝦放進容器裏
4、調味酒、澱粉、葱姜粉、蛋清上漿
5、將油放入鍋中加熱,加入蝦仁至半熟
6、倒入香椿,加鹽炒熟
7、然後倒入香椿葉,輕輕翻炒
香椿炒雞蛋:
1、香椿頭洗淨,用開水燙一下
2、取出放入冷水中,冷卻後切下
3、將雞蛋敲入碗中,加入香椿、鹽和料酒,攪拌成蛋糊
4、用油把鍋加熱到70%。把蛋糊倒進鍋裏
5、炒至雞蛋變軟熟。撒少許熟油即可食用
香椿拌豆腐:
1、把香椿洗淨,去掉老根
2、用開水燙一下,顏色變綠後控制水分,切碎
3、豆腐切成小方塊,用開水和鹽將豆腐燙一下,控制水分
4、在一個小碗裏,加入鹽和芝麻油
5、加少許開水攪拌均勻
6、倒入熱騰騰的香椿和豆腐。拌勻
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