幹澱粉是什麼
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幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質,主要用作烹飪,幹澱粉還有薯粉,生粉等叫法。
常用的有玉米澱粉、紅薯澱粉。幹澱粉也指的是沒有加水的澱粉,通常是用來拍在要炸制的食品上,油炸之後可以保證食物的水分不流失。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同,糊化温度不一樣),則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
做肉類或魚類的時候,可以在下鍋之前放些澱粉醃一醃,這樣肉會鮮嫩,不容易老,味道也更好。
標籤:澱粉
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